Summer rolls- mein erstes Mal

Dank der wunderbaren Temperaturen von 35°C (für mich kann es ja nicht heiß genug sein), habe ich nun endlich die Hochsommerküche eingeleutet, mit etwas für mich Unbekanntem, Summer Rolls. Nachdem dieses Gericht ja doch schon etwas länger in aller Munde ist, habe mich heute auch endlich mal herangewagt. Wobei ich sagen muss, dass man in diesem Fall sich nichts trauen muss, da diese Röllchen einfach kinderleicht sind und es bestimmt nicht das letzte Mal war, das es sie hier gab. 
Diesmal habe ich die Rollen eher klassisch bestückt, doch ich kann mir sehr gut vorstellen, dass ich in Zukunft einige Variationen ausprobieren werde. Denn das finde ich das tolle an diesem Gericht, dass man sich dabei immer wieder neu erfinden kann bzw es dem Kühlschrankinhalt anpassen kann.
Ich habe 8 Rollen für zwei Personen gemacht, wobei wir nicht sooo viel Hunger hatten und es danach noch einen Teller Kirschen gab. 

Zutaten für 8 Rollen:
8 Blätter Reispapier (16cm Durchmesser)
80g Karotten
80g Champignons
1/4 Salatgurke
60g Asianudeln
2 EL Soyasoße
2 EL Öl
eine Handvoll Koriander
eine Handvoll Basilikum
Süß-sauer Soße

Die Nudeln weichkochen, das Wasser abgießen und 2 EL Sojasoße darüber geben für den Geschmack. Die Pilze in Würfel schneiden und im Öl kurz anbraten, dass sie jedoch noch bissfest sind. Die Karotten und die Gurke schälen und mit dem Sparschäler zu Spänen verwandeln. Koriander und Basilikum klein hacken.
Dann das Reispapier mit Wasser befeuchten bis es biegsam ist. Mit 1/8 jeder Zutat belegen und einrollen und dann mit süß-sauer Soße garnieren.

Spaghetti all' pomodori

Da ich gestern nach der Arbeit, noch zwei ganz liebe Freunde von mir getroffen habe, musste es mal wieder schnell gehen. Da ich absoluter Pasta-Fan bin und immer sehr begeistert wie lecker auch schnelle und ultraeinfach Gerichte sein können, gab es eines meiner absoluten Lieblinge der italienischen Küche. Absolut wichtig bei diesem Rezept sind, dass die einzelnen Zutaten von sehr guter Qualität sind, da es ja nicht viele sind und man dadurch wirklich alles rausschmeckt.
Buon appetito!

Zutaten für 2 Personen:
250g Spaghetti
100g reife Cocktailtomaten, halbiert
1/2 Knoblauchzehe
1-2 Handvoll Basilikum, grob gehackt
gutes Olivenöl
Parmesan 

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. In den Nudeltopf nun einen guten Schuss Olivenöl geben und erhitzen. Die Knoblauchzehe entweder sehr klein gehackt hinzugeben oder wer den Luxus einer Knoblauchpresse besitzt, den Knoblauch direkt in den Topf pressen. Die halbierten Cocktailtomaten hinzugeben und kurz mitbraten bis sie etwas Saft verlieren und weich aber noch bissfest sein. Den gehackten Basilikum hinzugeben und dann die Nudeln nochmal dazu und gut vermischen. Als Letztes gut Salzen und Pfeffern und die Nudeln auf den Tellern verteilen. Mit entweder geriebenem Parmesan oder mit Parmesanhobel (mit einem Sparschäler oder Käsehobel schneiden) garnieren.Wer möchte kann das ganze noch mit Olivenöl beträufeln.

Flammkuchen italienischer Art

Nachdem ich zur Zeit im Exil hause, habe ich beschlossen, heute zumindest etwas halbwegs Deutsches auf den Tisch zu bringen. Auch wenn das Elsass und die Grenzregion doch immer noch etwas von meiner Heimat entfernt sind, liebe ich Flammkuchen über alles. Am Besten ist er natürlich mit Federweißen, aber den kann ich hier leider nicht erstehen. Dadurch, dass der Flammkuchen sowieso nicht mehr ganz stilecht ist, dachte ich mir warum nicht auch gleich den ganzen Belag etwas ummodeln :) Die Kapern habe ich nur auf der Hälfte des Blechs verteilt, da es ja Leute geben soll die Kapern nicht so abhaben können. Ich kann mich jedenfalls nicht entscheiden welche Seite mir besser geschmeckt hat.

 
Zutaten für 2 Personen/ ein Blech:
Teig
300g Mehl
150mL Leitungswasser
3 EL Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen, aber eigentlich fällt mir gerade ein Olivenöl würde noch viel besser passen)
Prise Salz

Belag
1 Becher Schmand oder Sauerrahm
1 Mozzarella
200g Tomaten
1-2 Handvoll Oliven
1 kleine Handvoll frischen Basilikum
Salz und Pfeffer
 Nach Belieben 1 TL Kapern pro halbes Blech

Backofen auf 250°C vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf das Blech legen (dank des Öls im Teig, war es bei mir nicht notwendig das Blech zu fetten oder mit Backpapier auszulegen).
Schmand auf dem Teig verteilen und Salzen und Pfeffern. Tomaten, Oliven (und Kapern) klein schneiden und auf dem Schmand verteilen, gefolgt von dem klein geschnittenen Mozzarella und als Topping dem gehackten Basilikum. Noch einmal Salzen und Pfeffern und dann für ungefähr 20 min im Ofen backen bis der Teig beginnt braun zu werden.